- ４人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ホワイトアスパラガス | 8本 | 皮をしっかりむき、鍋にお湯を沸かし、塩を入れ茹でる（約８分） |
| 生ハム | 4枚 | |
| ■ ポーチドエッグ | ||
| 卵 | 4個 | |
| 水 | 1リットル | |
| 塩 | 3g | 水の３％が目安 |
| 酢 | 3g | 水の3%が目安 |
| ■ マヨネーズソース | ||
| マヨネーズ | 75g | |
| 牛乳 | 10g | |
| レモン | 1/6個 | 絞っておく |
ホワイトアスパラガズ ポーチドエッグ添え マヨネーズソース
- 岡本 英樹 シェフ ルメルシマン オカモト
- 1965年 北海道生まれ。 両親が共働きだった為、自らの食事を作るうちに料理が好きになりこの世界に入る。札幌のホテルニューオータニを経て上京。京橋シェ・イノに入社し、井上 旭氏のもとで修業を重ね渡仏。三ツ星を中心に約５年のフランス修業を経て、99年に帰国。 青山アンカフェ料理長、博多全日空ホテル料理長、恵比寿ドゥロアンヌ料理長を経て、2012年独立。北海道の食材を中心に、作り手の顔が見える物を一流の技術で料理をし、１人でも多くの方を幸せにしたいと思っております。 店名Remerciementsは、感謝の意味です。
- コツ・ポイント
- １．ホワイトアスパラガズは皮が硬いのでしっかりとむく ２．ホワイトアスパラガズを茹でるお湯にも塩を入れる ３．卵を引き上げた後50℃のぬるま湯に。お酢の臭みが取れます
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【ポーチドエッグ】鍋でお湯を沸かし、塩と酢を入れる。箸でお湯をひと混ぜし、そっと卵を入れる。白くなってきたら、箸で外側の卵白をそっとつかんで卵の形を整える。
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卵白が固まったらお玉ですくい、50℃のぬるま湯が入ったボウルに入れる。
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【マヨネーズソース】ボウルにマヨネーズ・牛乳・レモン汁を入れ、混ぜ合わせる。
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お皿にソースを入れ、温かいアスパラを左を頭にしておく。
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その上に、生ハムとStep2のポーチドエッグを載せたら完成。
