- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 | 包丁の刃先で筋を切り脂を取り除き、まんべんなくフォークで刺す |
| はちみつ | 小さじ1 | |
| レモン汁 | 小さじ1 | |
| しょうゆ | 大さじ1 | |
| 片栗粉 | 大さじ3 | |
| 揚げ油 | 適量 | 鍋底から２～３センチぐらいの量 |
| ■ 盛り付け（あれば） | ||
| 山椒の葉 | 適宜 | |
| 紅しょうがやうどの甘酢漬けなど | 適宜 | |
鶏の竜田揚げ、蜂蜜仕立て
- 橋本 幹造 シェフ 一凛
- 1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、２００７年に現在の「一凛」を開業。２００９年にミシュランのひとつ星を取得。さらに２０１２年にはふたつ星へと昇格を果たす。 旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。 現在はＮＨＫへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。
- コツ・ポイント
- 最初に、ぶどう糖である「はちみつ」だけを入れてもみ込むところがポイントです。 「揚げ物」＝「蒸し物」。最初に打つ片栗粉でしっかり肉がコーティングされていれば、この方法で上手に鶏肉を揚げることができます。夜仕込んでおけば、お弁当のおかずにぴったり。 ※調理時間は、漬け込む時間を除く
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鶏肉にはちみつだけを入れて、手でよくもみ込む。10分程置いておく。 そこへレモン汁を入れてもみ込んだら、しょうゆを入れてまぜる。
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キッチンペーパーで余分な水分を取る。 ビニール袋に片栗粉・鶏肉を入れ、まんべんなくからませた状態で6時間置いておく。
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揚げる前にもう一度片栗粉を打ち、火のついていない「冷たい油」に入れ、火にかける。
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揚げている間は触らず、ひっくり返さない。このまま5分火にかけて揚げたら、ひっくり返して1分揚げる。（揚げ時間は計6分）
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※鶏肉のまわりに大きな泡がでてきたら揚がった証拠。 油から引き上げるときは、半分引き上げゆっくりと持ち上げるようにすると、油の切れがよい。
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彩りよく盛り付けをしたら完成。
