- 4人分
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 玉ネギ | 25グラム | |
| 人参 | 10グラム | |
| セロリ | 5グラム | |
| ヴァージンオイル | 25cc | |
| ゆでタコ みじん切り | 100グラム | |
| ホールトマト | 50グラム | |
| 白ワイン | 25cc | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| レモンの皮 すりおろし | 1/4個分 | |
| ■ ジェノバのライス用の材料 | ||
| ごはん | 200グラム | |
| ヴァージンオイル | 小さじ1 | |
| パルミジャーノ粉チーズ | 大さじ2 | |
| 市販のジェノバソ一ス | 20グラム | |
| ■ 飾りの材料 | ||
| 残りのトマトソ一ス | 少々 | |
| 飾りの葉 | 少々 | |
タコのトマト煮込みとジェノバライスのタパス
- 嶋倉 秀一 シェフ 居酒屋とら
- 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
- コツ・ポイント
- 温かい状態で仕上げます。 冷えるとライスの旨味が半減します。 ソースは多めに使ってパスタ リングイネのソ一スは最高に美味です。 今日はボブノフ カベルネ ソーヴィニヨンと共に。
-
タコの煮込みを作る。 オイルを温めて、玉ネギと人参とセロリのみじん切りを炒めてしんなりさせる。
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みじん切りのタコから白ワインまで加えて煮てから、塩とレモンの皮を加える。
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ジェノバのライスと仕上げ。 ごはんにオイル、チーズ、ジェノバで味を付けてまぜる。
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セルクル6センチにソースを敷いて、ジェノバライスを詰めて、飾りを添えて。 今回はおつまみサイズのタパスとして。
