玉ねぎの詰め物　チーズのソースとくるみのレシピ | シェフごはん

玉ねぎの詰め物　チーズのソースとくるみ

馬渡剛シェフ RISTORANTE La Ciau: 1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラチャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。

: 2人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
玉ねぎ	1個	皮ごとホイルに包み、じっくりオーブンで焼く（60分~90分）
合びき肉	200g
食パン	2枚	牛乳でひたして柔らかくする
牛乳	適量	食パン用
粉チーズ	200g	玉ねぎ用に50g、ソース用に150g
くるみ	50g	オーブンで焼いて、砕いておく
生クリーム	280cc
コーンスターチ	少量	水で溶いておく
ベビーリーフ	適量

コツ・ポイント: １．玉ねぎはオーブンでとろけるほど、柔らかくなるまで焼く２．生クリームは煮詰め過ぎないこと３．コーンスターチを入れることでとろみを出す ※料理時間は、玉ねぎをオーブンで焼く時間を除きます。

【中身】ボウルに、合いびき肉・食パン・粉チーズ（50g）を入れ、混ぜる。
やわらかくなった玉ねぎの皮をむき、横から包丁を入れ、半分にカットする。とろとろになった中身を取り出し、中身はStep1のボウルに入れる。
玉ねぎの外側を２、３枚は外し、そこに中身を詰める。220℃のオーブンで、５～７分焼きます。お肉に弾力があるか、串でさして確かめます。
【ソース】鍋に生クリームを入れて、少し煮詰めます。そこにコーンスターチを入れたら、すぐに粉チーズ（150g）を加え、混ぜたらソースは完成。
焼きあがった玉ねぎをお皿に盛り、ソースをかけて、クルミをちらします。オリーブオイル・黒こしょうをかけ、ベビーリーフを添えたら完成です。
※お好みで、ソースの粉チーズを粉チーズ（100ｇ）、ゴルゴンゾーラ（50g）、タレッジョ（50g）にするとより濃厚な味わいになります。