- 2人前
- 調理時間：
- 約8分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| エリンギ | 1パック | スライスしておく |
| ベーコン | 3～4枚 | 棒状にカットしておく |
| スパゲティ | 160g | 記載されたゆで時間茹でる |
| 卵 | 3個 | 溶いておく |
| 粉チーズ（グラナ・パダーノ） | 30～40g | |
| オリーブオイル | 少々 | |
| 白ワイン | 15cc | |
| 生クリーム | 100cc | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| 水 | 少々 |
エリンギとベーコンのカルボナーラ
- 馬渡 剛 シェフ RISTORANTE La Ciau
- 1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
- コツ・ポイント
- １．ベーコンから出る余分な脂は、キッチンペーパーでふき取る ２．火を止めてから白ワインを入れる ３．火が入りすぎると硬くなるので、余熱を利用する
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フライパンに、ベーコンを入れ、カリカリになるまでしっかり炒めてカリカリにする。 ※お好みでオリーブオイルを入れて炒めてもＯＫ。
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ここで、ベーコンの余分な脂が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。
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さらにエリンギを加え、しっかりと炒める。 ※お好みでオリーブオイルかバターを入れて炒めてもＯＫ。
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一旦火を止めて、白ワインを加える。火を付け煮詰める。
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少しだけ水を加え、生クリームを入れ、味を調えます。
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火を止めて、茹で上がったスパゲティを入れる。卵とチーズを入れてからめ、弱火にしてとろみを調整したら完成。※火を入れすぎないようにすばやく！
