３人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
海老 9尾  
■ 海老の下処理 
塩 少々  
片栗粉 小さじ１  
■ 海老の下味 
塩 少々  
味の素 少々  
酒 小さじ１  
胡椒 少々  
卵白 小さじ1  
片栗粉 小さじ1.5  
■ 調味料 
サラダ油 適宜  
酒醸 大さじ１  
①ニンニク 小さじ１  
①生姜 小さじ１  
①豆板醤 大さじ１  
①ケチャップ 大さじ１  
鶏がらスープ 60cc  
②砂糖 小さじ1/2  
②塩 少々  
ねぎ 20ｇ みじん切り 
水溶き片栗粉 小さじ1  
全卵 大さじ１  
酢 少々  
コツ・ポイント
海老のプリプリとした食感の仕上がりは、下処理と下味で決まります。 塩と片栗粉で臭みと汚れを取り、卵白と片栗粉で海老の表面をコーティングすることで美味しく仕上がります。

Recipe

  1. STEP1

    海老を塩と片栗粉でもんでから水で洗い流し、しっかり水分をふき取る。塩、味の素、酒、胡椒で味付けし、粘りが出るまで揉む。

  2. STEP2

    卵白小１を海老にからませ、片栗粉 小1 1/2で衣を付け、海老のまわりをコーティングする。（量が多い時は油を入れる）

  3. STEP3

    鍋に油を入れ、海老の両面をかるく焼き、皿に取り出しておく。

  4. STEP4

    鍋に油大１を入れ、①を香りが出るまで焼く。 スープ６０ｃｃを入れ、②を入れ、味を整える。さらに海老と葱を加え、水溶き片栗粉でトロミを付ける。

  5. STEP5

    卵を入れ、火にかける、油小１を入れよく焼き、最後に酢を加え出来上がり。