4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
①玉子　白身　Lサイズ 4個分 （約140ｃｃくらい） 
①生クリーム 40ｃｃ  
①片栗粉 小さじ2  
①サラダ油 小さじ1  
①有塩バター 10ｇ  
②ボイル小海老 12尾 1尾・約20ｇ規格 
②ボイル　ブロッコリー 40ｇ  
②お湯 1リットル  
②フルール・ド・セル 小さじ2  
②スライスチーズ 2枚  
③玉子　黄身 4個分  
④生クリーム 40ｃｃ 角がたつまで泡立てます 
④塩 少々  
④マヨネーズ 20ｃｃ  
フルール・ド・セル 適量  
セルフィーユ 適量  
コツ・ポイント
玉子白身の半熟度合いが、口当たりの良さに大きく影響します。全体の「ふわふわ感」とフルール・ド・セルのシャリ感のコントラストが、このレシピの魅力になります。白身は半熟に固まる直前に、コンロから下ろし、余熱でチーズを混ぜながら器に盛るようにすると、固まりすぎを防げます。 　

Recipe

  1. STEP1

    ②小海老はワタを除き、ブロッコリーは小さい房に切り分け、フルール・ド・セルの塩水を沸騰させたもので、30秒茹で、冷水で冷まします。

  2. STEP2

    ④の素材：生クリームには、親指と小指でつまめるほどの塩を入れ、角がたつまで泡立てます。 マヨネーズと、ざっくり合わせます。

  3. STEP3

    直径5ｃｍココットの内側にサラダ油を塗り、準備した海老とブロッコリー、それぞれのココット用に分けておきます。

  4. STEP4

    ①の素材：玉子の白身・生クリーム・片栗粉を良く混ぜ、フライパンにサラダ油と有塩バターで半熟になる手前まで炒め、スライスチーズをちぎった物をさっと混ぜます。

  5. STEP5

    ココットにサラダ油を塗り、半熟白身・ブロッコリー・海老を混ぜた物を詰めます。

  6. STEP6

    容器を軽く「トントン」と調理台にたたきつけて空気を抜いてから、冷蔵庫で冷やします。

  7. STEP7

    ③の黄身は、テフロン加工のフライパンで木べらを用いて、押しつけ・細かくたたきながらサラサラの状態まで煎り、冷蔵庫で冷やしておきます。

  8. STEP8

    冷たく冷やしたお皿に、Step6で冷やしておいた物を容器から出し、Step2のクリームを盛りつけ、Step7の黄身を盛ります。

  9. STEP9

    最後にセルフィーユをトッピングして、周りにフルール・ド・セルを振りかけて完成です。

  10. STEP10

    トッピングで余った黄身は、フルール・ド・セルと混ぜ、玉子ふりかけとしてご利用下さい。