- 4～5人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 日本米 | 360g | 洗わない |
| 玉ねぎ（中） | 1/2個 | みじん切り |
| 白ワイン | 20cc | |
| ブイヨンスープ（ブイヨンと水） | 360g | 鍋に入れ、温めておく |
| 塩 | 少々 | |
| ピュアオイル | 適量 | |
| パセリ（お好みで） | 適量 | |
| ■ Ａ | ||
| リゾットの素 | 30g | |
| 旬の食材 | 適宜 | |
| ブイヨン | 50g | |
| ■ Ｂ | ||
| バター | 5g | |
| パルメジャーノ | 10g | |
| EXVオリーブオイル | 5g | |
リゾット
- 門脇 稔 シェフ osteria CROCETTA
- 埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
- コツ・ポイント
- お米を洗わないことで、米の形崩れの予防にもなります。 混ぜすぎるとお米の粘りが出てしまうため、やさしくかき混ぜること。
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平たい外輪鍋にオイルをひき、透き通るまで玉ねぎを炒める。
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お米をそのまま鍋に入れる。
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お米が温まったら、塩を入れ、白ワインを加える。
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白ワインの水分がなくなったら、ブイヨンスープを入れ、やさしくかき混ぜる。
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粘り気が出てきたらバットに移し冷ます。これでリゾットの素が完成。
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それから【Ａ】を使って煮込み、つまってきたら仕上げに【Ｂ】にて味付けをし、お皿に盛り、パセリを散らして完成。（※【Ｂ】を入れる時は火からはずして和えるのがコツ）
