黄金鶏塊　鶏の唐揚げのレシピ

黄金鶏塊　鶏の唐揚げ

田村亮介シェフ麻布長江香福筵: 1977年、東京都生まれ。１階が家業の中華料理店、2階が自宅という環境で育ったため、小学生のころから厨房に出入りし、見よう見まねで料理を作ったり、店を手伝っていた。調理専門学校卒業後、数店での経験を経て、四川料理「麻布長江」へ。当時のオーナーシェフ、長坂松夫氏のもとで10年ほど修行を積む。2009年5月より「麻布長江香福筵」のオーナーシェフに就任。化学調味料を一切使用しないという方針は、両親から受継がれている。素材を生かした料理に定評があり、メディアや料理教室などでも活躍。

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	200g（2/3枚）	軟骨、筋を取り除き、全体に斜めに切り目を入れ一口大に切る
コーンスターチ	大さじ4
サラダ野菜	適量
■ 下味
塩	小さじ1/3
酒	小さじ1
胡椒	少々
生姜	小さじ1	みじん切り
ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ	小さじ1/2
卵	大さじ2	割りほぐしておく

コツ・ポイント: 唐揚げの衣用として使用する片栗粉の代わりに、コーンスターチを使用。カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。また、揚げる際一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため鶏肉の水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。