さつまいもの昆布つゆあんかけ（大学芋風）のレシピ

さつまいもの昆布つゆあんかけ（大学芋風）

小田島大祐シェフ割烹小田島: 1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。

材料・調味料	分量	下準備
さつまいも	1本	よく洗った後、皮はむかず、半月に食べやすい大きさに切る
お湯	適量
塩	適量
■ あん
ヤマサ昆布つゆ	100cc
水	100cc
砂糖	30g
水溶き片栗粉	40cc
■ 仕上げ
黒ごま	少々

コツ・ポイント: 昆布つゆの甘味とうま味を生かし、おやつにもおかずにもなる一品。芋は油で揚げず、茹でてヘルシーに。あんは甘辛のバランスを変えれば、焼いた鶏などにかけるのもオススメです。