鮮魚のカルパッチョ杉本 敬三シェフのレシピ

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鮮魚のカルパッチョ

コツ・ポイント

日本料理にも塩で〆るという技法がありますが、時間と手間がかかるもの。塩の浸透圧の作用を利用することで15分程で魚から臭みと水分が抜け、誰でも手軽に美味しいカルパッチョが作れます。また砂糖を入れることで魚の酸化を防ぎ、きれいな色を保つ効果もあります。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
薄造りになった鮮魚   400g   
塩   6g   
砂糖   3g   
ドレッシング   適量(お好みで)  レモン果汁・オリーブオイルなど 
お好みのトッピング   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    薄造りになった魚を準備する。※スーパーなどのお刺身を利用すると手軽です。

  2. 2

    作り方 2

    塩と砂糖をボールで良く混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    Step1の魚にStep2の塩と砂糖をまんべんなくふりかける。※魚のグラムに対して1.5%の塩とその半分の砂糖が目安。

  4. 4

    作り方 4

    キッチンペーパーなどでしっかりとふたをして冷蔵庫で15分待つ。

  5. 5

    作り方 5

    15分後、水分が出てきているので良く拭き取り、好みでレモン果汁やオリーブオイルなどをかける。 ※お好みのトッピングで楽しめます。

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