オイスターホースバックのレシピ | シェフごはん

オイスターホースバック

夏目安彦シェフ夏目亭: 1944年　東京生まれ。青山学院大学卒業後、欧州へ。帰国後、麹町三番町に『夏目亭』開店。 90年　ＮＨＫ「今日の料理」等に出演。俳優藤村俊二氏がオーナーのワインバー「オヒョイズ」の料理長を経て、2011年10月神楽坂に『夏目亭』を開店。料理の世界において執筆活動やレストランのコンサルティングなど多彩な活動を展開する。

: 4人前
　調理時間：: 約40分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
牡蠣	20粒
白葡萄酒	適量
おろしニンニク	適量
レモン汁	少々
パセリのみじん切り	少々
ベーコン	4枚
塩、胡椒	適宜
ドライパン粉	適宜
レモン	1個
竹串	4本
※トマトソース	適宜	下記はトマトソース材料
オリーブオイル	40cc
にんにく	2かけ
玉ねぎ	2個
フレッシュタイム	適量
塩・胡椒	適量
鷹の爪	輪切りで5～6切れ
トマトピュレ	400グラム	（種を除き、なめらかにほぐした水煮でも可）

コツ・ポイント: トマトソースはトマトピュレをくわえて20～25分、水分を飛ばしながら弱火で煮詰める。裏返し、静かに天板に移し10分間、180℃のオーブンで焼く。

【トマトソースの作り方】オリーブオイル、芽をのぞきみじん切りにしたにんにくを鍋に入れ火にかける。
香りが立ってきたら玉ねぎのみじん切りをくわえ、弱火で炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、フレッシュタイム・塩・胡椒・鷹の爪をくわえる。
トマトピュレをくわえて20～25分、水分を飛ばしながら弱火で煮詰める。
ボールに牡蠣20粒を入れる。
白葡萄酒、おろしニンニク、レモン汁、塩、胡椒、パセリのみじん切りを入れよく混ぜ込む。
白葡萄酒、おろしニンニク、レモン汁、塩、胡椒、パセリのみじん切りを入れよく混ぜ込んだものの中にパン粉を入れ混ぜる。
4等分してベーコンを巻き、竹串で2か所刺して型を作る。
フライパンにサラダオイルを入れ片面を色がつくまで焼く
裏返し、静かに天板に移し10分間、180℃のオーブンで焼く。
付け合せにほうれん草などを使い皿に盛り付ける。トマトソースを敷き、レモンのカルチェを添える。