1

海老は、腹側に包丁目を入れ伸ばしておく。

2

茄子は、2ミリ幅に縦に包丁目を入れ手で広げる。具材全てに小麦粉を打つ

3

冷水1カップに玉子1ヶを入れ卵水を作り薄力粉を150ｇ入れ衣を作る＜天衣＞

4

カツオ出汁150ccに濃口醤油、味醂を各30cc入れ煮立たせて追いガツオをし裏ごす＜天つゆ＞

5

サラダ油を175℃に熱し、下処理した具材を天衣に潜らせて揚げる。海老は尾を持ち、身だけ天衣を潜らせて腹側を上に向けて油に入れると、曲がらずに揚がります。

6

3分程揚げたら油から取り出し、油を切ってから盛りつけます。