4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
天ぷら用海老 4尾 背わたをとっておく 
人参 1/3本 スライスしておく 
大葉 4枚  
椎茸 4枚 飾り包丁しておく 
茄子 1本 1/4に包丁を入れておく 
南瓜 1/8ヶ 5ミリの厚さにスライスする 
冷水 1カップ  
玉子 1ヶ  
薄力粉 150ｇ  
カツオだし 150cc  
濃口醤油 30cc  
味醂 30cc  
かつお節 少々  
塩・レモン 適量  
大根・生姜おろし 適量  
サラダ油 適量  
コツ・ポイント
水気の多い魚介類はよく水気をふき取ってから揚げると油が跳ねません。天つゆで召し上がるのがオーソドックスですが、塩と柑橘類を搾って召し上がっても美味しいです＜特に魚介類＞サラダ油に胡麻油を一割程入れて揚げても香り高い天ぷらが出来ます。

Recipe

  1. STEP1

    海老は、腹側に包丁目を入れ伸ばしておく。

  2. STEP2

    茄子は、2ミリ幅に縦に包丁目を入れ手で広げる。具材全てに小麦粉を打つ

  3. STEP3

    冷水1カップに玉子1ヶを入れ卵水を作り薄力粉を150ｇ入れ衣を作る＜天衣＞

  4. STEP4

    カツオ出汁150ccに濃口醤油、味醂を各30cc入れ煮立たせて追いガツオをし裏ごす＜天つゆ＞

  5. STEP5

    サラダ油を175℃に熱し、下処理した具材を天衣に潜らせて揚げる。海老は尾を持ち、身だけ天衣を潜らせて腹側を上に向けて油に入れると、曲がらずに揚がります。

  6. STEP6

    3分程揚げたら油から取り出し、油を切ってから盛りつけます。