４人前
　調理時間：
約80分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鶏手羽先 16本（約1Kg）  
にんにく 1片 薄切りにする 
塩 25g  
胡椒 2g  
サラダ油 1リットル  
■ トマトプロヴァンサルソース 
トマト 250g（小3個） 湯剥きして、種を取り、5mm角に切る 
バジル 4枚 みじん切り 
玉ねぎ 20g 細かいみじん切り 
オリーブオイル 15g  
にんにく 少量 とても細かいみじん切り 
コルニション（小きゅうりピクルス） 5g 細かいみじん切り 
粒マスタード 20g  
ブラックオリーブ 15g 粗めのみじん切り 
塩・胡椒 少々  
■ 付け合せ 
好みの野菜（ブロッコリーなど） 適量  
コツ・ポイント
１．手羽先は必ず2時間以上ねかし、中までしみ込ませる ２．手羽先をコンフィ(浸して調理)する時は、油の温度を約95℃で一定に保つ ３．ソース用のトマトは、よく熟れたものを用意する ※調理時間は、鶏手羽先をマリネする時間は除きます

Recipe

  1. STEP1

    手羽先に、分量の塩・胡椒をすりこみ、にんにくをのせ、ラップして冷蔵庫で2時間マリネする。

  2. STEP2

    手羽先の水分を良くふき取る。95℃位に熱し温度を保った状態のサラダ油で、1時間コンフィする。

  3. STEP3

    フライパンで、手羽先がきつね色になるまで焼く。

  4. STEP4

    【トマトプロヴァンサルソース】ボウルに全ての材料を入れ、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。

  5. STEP5

    焼きあがった手羽先をお皿に盛り付け、上からトマトプロヴァンサルソースを掛け、お好みの野菜を添えたら完成。

  6. STEP6

    ※トマトプロヴァンサルソースは、焼いた魚やサラダなどのソースとしても楽しめます。