1

【ローステッドトマトソース】下処理したトマト・玉葱を耐熱のバットに広げ、塩を振る。120～140度のオーブンで12～15分ローストする。

2

粗熱をとる。（ローストの際に出たジュースも使用するので、捨てないで。）粗熱をとった材料にハラペーニョペッパーを加え、ブレンダーにかける。

3

ハラペーニョが細かくなったら味を確認し、塩で味を調える。コリアンダーを加え、更にブレンダーにかける。（コリアンダーはピューレ状にまではしない）

4

コリアンダーが荒く刻まれたら完成。　※冷蔵庫にて3日ほど保存可能です。

5

【ウエボス　ランチェロス】耐熱ストーブ（鉄製の器）にローステッドトマトソース・トルティーヤチップを入れ火にかける。ソースがグツグツ煮立ったら、中央に卵を入れる。

6

卵白の回りの部分がうっすら白くなったら、オーブンに入れるか、蓋をして火を入れる。卵黄が固まらないうちに、火からはずし、器に移す。

7

絞り袋でサワークリームを表面に絞り、ガカモレまたはフレッシュアボガドをのせ、コリアンダーを飾る。　※熱々のうちにいただくのが美味しいです。