| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ウエボス ランチェロス | ||
| 卵 | 2個 | 目玉焼き用に割っておく |
| コーントルティーヤチップ（16cm直径） | 1枚 | 揚げる。またはオーブンで熱し、乾燥させておく |
| ローステッドトマトソース | 120g | |
| ■ ローステッドトマトソース（作りやすい量） | ||
| 完熟トマト（120～150g位のもの） | 5個（500g） | 洗ってヘタをとり、荒めのサイコロ状に切る |
| 玉葱 | 100g | 皮をむき洗い、荒めのサイコロ状に切る |
| あら塩 | 20g～ | ※味をみて調整してください |
| ハラペーニョペッパー水煮 | 18～20g | 汁を切り、半分に割る。種を取る |
| コリアンダー（葉と茎のみ） | 5g | 洗って水気を切る |
| ■ 付け合せ | ||
| ガカモレ（市販も可）またはアボガド | 20gまたは1/8個 | |
| サワークリーム | お好みで | |
| コリアンダーの葉 | お好みで | |
【ローステッドトマトソース】下処理したトマト・玉葱を耐熱のバットに広げ、塩を振る。120～140度のオーブンで12～15分ローストする。
粗熱をとる。（ローストの際に出たジュースも使用するので、捨てないで。）粗熱をとった材料にハラペーニョペッパーを加え、ブレンダーにかける。
ハラペーニョが細かくなったら味を確認し、塩で味を調える。コリアンダーを加え、更にブレンダーにかける。（コリアンダーはピューレ状にまではしない）
コリアンダーが荒く刻まれたら完成。 ※冷蔵庫にて3日ほど保存可能です。
【ウエボス ランチェロス】耐熱ストーブ（鉄製の器）にローステッドトマトソース・トルティーヤチップを入れ火にかける。ソースがグツグツ煮立ったら、中央に卵を入れる。
卵白の回りの部分がうっすら白くなったら、オーブンに入れるか、蓋をして火を入れる。卵黄が固まらないうちに、火からはずし、器に移す。
絞り袋でサワークリームを表面に絞り、ガカモレまたはフレッシュアボガドをのせ、コリアンダーを飾る。 ※熱々のうちにいただくのが美味しいです。
