1

手羽先の先を取って、骨に沿って半分に切る。

2

手羽先の下味を揉み込む。

3

フライパンに油大さじ2を入れ、唐辛子4本とニンニク、粒山椒を入れて、弱火で油に香りと辛味を移す。

4

焦らないように、じっくり移します。ペペロンチーノを作る時のイメージで。

5

色づいたら一度濾して、油はフライパンに戻す。

6

step2の手羽先を入れ、こんがりと色づくまで焼く。油に移した香りと辛味を手羽先に纏わせます。

7

step5で取り出したのを包丁で細かくし、白ゴマ、黒ゴマ、青ネギと合わせておく。

8

step6に、シシトウと唐辛子を入れてさらに焼きます。

9

step8に手羽先のタレを入れて絡めます。

10

step9に7を入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ミントをのせます。