2人前
 調理時間:
約10分
                                                                       
材料・調味料 分量 下準備
骨切り鱧 100g 一口大に切る 
コーンスターチ 少々 打ち粉用 
■ 梅唐辛子醬 
梅干し 1ケ 柔らかい方の梅干しです。包丁で細かく叩きます。 
レモン 1/4ケ 皮は微塵切り、絞り汁も使います。 
唐辛子(生) 1本 なければ一味で。微塵切りにします。 
パクチー 2.3本 和風にするなら大葉2.3枚で。微塵切りにします。 
白ネギ 1/5本 微塵切りにします。 
おろしニンニク、生姜 少々 チューブで可。 
■ ソース 
出し汁 40cc 和風は鰹だし。タイ風はガラスープで。 
ナムプラー 10cc 和風は薄口醤油で。 
砂糖 8g  
穂紫蘇 1本 なければ要りません。 
コツ・ポイント
鱧はすでに骨切りしてあるものをご購入下さい。刷毛で打ち粉をよろしくお願いします。夏にピッタリのさっぱり仕上げですが、見た目以上に辛く、私はタイ風がお勧めです!  

Recipe

  1. STEP1

    切り分けた鱧に打ち粉をします。

  2. STEP2

    梅唐辛子醬の材料をすべて微塵切りにし、水少々を加えて混ぜ合わせます。

  3. STEP3

    step1の鱧をさっと湯引きにします。お湯は80度位で。

  4. STEP4

    ソースの材料を合わせて、一度沸騰させて、器に入れます。

  5. STEP5

    step4に鱧をのせ、梅唐辛子醬をたっぷりとかけ、お好みで穂紫蘇を添えます。