- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚肉バラ肉スライス | 4枚 | 塩コショウと水溶き片栗粉少々をまぶす。 |
| パイナップル | 1/8ケ | |
| ■ コンポート液 | ||
| 水 | 200cc | |
| 白ワイン | 80cc | |
| 砂糖 | 50g | 黒胡椒はお好みで入れて下さい |
| ■ ソース | ||
| サテソース | 8g | |
| 焼肉のタレ | 15cc | |
| 醤油 | 5cc | |
| コンポート液 | 20cc | |
| 黒胡椒 | 少々 | |
| 七味 | 少々 | 辛いのが好きな方は一味で。 |
| サラダなど | お好みで | |
豚肉とパイナップルの巻まきサテ
- 古藤 和豊 シェフ 中国料理翠園
- 1978年大阪生まれ。大阪調理師専門学校卒業後、外資系ホテルや中国での研修を経験、現在翠園に。4001年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 2014年 第５回食の都大阪GP、中国料理部門 優勝 和、洋、中、デザートを合わせた全部門にて、総合グランプリ受賞。 2016年中国料理翠園料理長に就任。
- コツ・ポイント
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豚肉とパイナップルの組み合わせは、酢豚の場合、賛否両論ありますが、サテソースを使うと驚くほど合いますよ！
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パイナップルをコンポートにします。コンポート液を合わせてパイナップルを10分煮ます。
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step1が冷めたら棒状にカットし串に刺します。この時串を回しながら刺すと簡単です。
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豚バラスライスを広げ、塩コショウ、水溶き片栗粉をまぶします。
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step2を3でクルクル綺麗に巻きます。
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step4に薄く片栗粉をまぶしてフライパンで焼きます。中火位でじっくりと焼きます。
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ソースを合わせます。サテソースは通販などでご購入下さい。
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step5が焼けたらソースを絡め、煮つめます。
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器に盛り付け、黒胡椒と七味をたっぷりとかけます。お好みでサラダを添えてどうぞ。
