- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 全卵 | 3ヶ | |
| 卵黄 | 1ヶ | |
| 牛乳 | 400cc | |
| 砂糖 | 35g | |
| 黒みつ＜市販＞ | 60g | |
| ■ 黒みつ自家製で作るには | ||
| 水 | 180cc | |
| 黒砂糖 | 60g | |
| 水あめ | 20g | |
| ■ ※鍋に入れ煮詰める | ||
| ■ 豆乳ソース | ||
| 豆乳 | 90cc | |
| コンデンスミルク | 25g | |
黒糖プリン 豆乳ソース添え
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 低温のオーブンで焼いてもよい。＜180℃20分＞黒糖の甘い香りが焼くことにより引き立ちます。市販の黒みつは濃度が違うので加減して下さい。
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玉子をボールに入れホイッパーで混ぜる
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砂糖と黒みつを加え混ぜ合わせる。
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あたためた牛乳を玉子のボールに少しずつ加えながら混ぜて裏ごす。
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器に流し蒸し器で蒸しあげる。その後冷蔵庫で冷やす。
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豆乳ソースをかけて出来上がり。
