豚肉のクミン風味パン粉焼き　赤ワインとマスタードソースのレシピ

豚肉のクミン風味パン粉焼き　赤ワインとマスタードソース

馬渡剛シェフ RISTORANTE La Ciau: 1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラチャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。

コツ・ポイント: 色々なスパイス、ハーブ、マスタードを使って、味のバランスをとった一皿です。３つを一緒に食べるととっても合います。しっかりめの白ワインか、スパイシーな赤ワインと合わて下さい。