翡翠の冷やし茶碗蒸しのレシピ

翡翠の冷やし茶碗蒸し

平賀大輔シェフ蓮双庭 W’s Lotus Garden（れんそうてい）: 1980年千葉県生まれ。小学生の頃「三国志」の世界に惹かれたことから、専門学校で中国料理を専攻。指導教官の勧めで家族で訪ねた「トゥーランドット游仙境」の斬新な中国料理に感銘し、ここで働き、自分も料理で感動を与えたいと、料理人への道を決意。 1999年株式会社Wakiyaへ入社後、トゥーランドット游仙境（横浜店、赤坂店、晴海店）、Wakiya一笑美茶樓、Wakiya迎賓茶樓、上海 DOLL BY WAKIYA　で経験を積み、2014年turandot 游仙境横浜店・副料理長に就任。現在は蓮双庭で腕を振るっている。 2013年に開催された、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」で最終審査通過6名のファイナリスト「ゴールドエッグ」に選ばれる。「食事は心と身体をつくる」を信条に、多くの人を笑顔にできる料理人になるべく日々料理と向き合っている。

コツ・ポイント: ＊材料をまぜたあと、スープを丁寧に漉してなめらかに仕上げます。＊器に注いだ茶碗蒸しの液は、揺らさないようにする。＊ほうれん草の代わりに小松菜や春菊を使っても美味しいです。