- 2人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ズワイガニ缶 | 30g | 汁を切っておく |
| 玉ねぎ | 20g | 5mm角切り |
| ニンニク | 3g | みじん切り |
| バージンオイル | 10g | 4gと、3g×2 |
| 白ワイン | 25g | |
| ホールトマト | 70g | ザル等で裏漉す |
| パン粉 | 40g | |
| 塩 | 1g | |
| パルミジャーノ レッジャーノチーズ | 6g | 3g×2 パウダーで良い |
| 生バジル | 2枚 | ちぎる |
| チキンストック（ブイヨン） | 280g | 200gと、80g 無ければ水でもＯＫ |
| 黒胡椒 | 適量 |
ズワイガニ缶とトマトのイタリアンパン粥
- 中原 弘光 シェフ La fontana azzurra (ラ フォンターナ アッヅッラ）
- 1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。
- コツ・ポイント
- １．カニの風味が出るように炒める ２．ホールトマトはザル等で裏漉すと濃度が均等になり使いやすいです ３．仕上げのバジルは生を使うと香が爽やかになります
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フライパンに、ニンニクと玉ネギを入れ、バージンオイル（4g）で弱火でゆっくりと炒め、香りをだす。
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ズワイガニを炒め、そこへ白ワインを振り、アルコールを飛ばす。
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チキンストック（200g）・ホールトマト・塩を入れ、沸かして2/3程に煮詰める。
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パン粉を加え液体を吸わせ、絡ませたら、チキンストック（80g）でのばす。
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パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）とバージンオイル（3g）でマンテカーレする（良く混ぜて乳化させる）。
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皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）・バージンオイル（3g）・黒胡椒をかけ、生バジルを散らしたら完成。
