1

フライパンに、ニンニクと玉ネギを入れ、バージンオイル（4g）で弱火でゆっくりと炒め、香りをだす。

2

ズワイガニを炒め、そこへ白ワインを振り、アルコールを飛ばす。

3

チキンストック（200g）・ホールトマト・塩を入れ、沸かして2/3程に煮詰める。

4

パン粉を加え液体を吸わせ、絡ませたら、チキンストック（80g）でのばす。

5

パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）とバージンオイル（3g）でマンテカーレする（良く混ぜて乳化させる）。

6

皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）・バージンオイル（3g）・黒胡椒をかけ、生バジルを散らしたら完成。