1

香草パン粉をつくる

パン粉にみじん切りにした香草をまぜあわせる

2

サーモンを焼く
皮面から、中火でじっくり焼く
パリッとなったら両面も軽く焼く あまり焼き過ぎない(オーブンで焼き色をつけるため、火入れは4割ていど)

3

焼いたサーモンに身の面にマスタードをぬり、その上に香草パン粉をのせる
軽くオリーブ油をかけ
180°のオーブンで約5分、焼き色をつける

4

ソースをつくる
鍋にクリーム、エストラゴンの茎を入れ火にかける
1度湧いたら茎を取り出し、粉チーズと塩・コショウ
最後エストラゴンの葉みじん切りを入れる

5

盛り付け

皿にソースをひき、その上にこんがり焼いたサーモンをのせ仕上げにEXオリーブオイル
完成