2人分
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
ちりめん山椒 30g  
浅利 100g  
酒 50cc  
青唐辛子 1/2本  
ナンプラー 少々  
カツオだし 360cc  
塩 少々  
みりん 少々  
薄口醤油 少々  
すだち 1個  
刻み海苔 少々  
白ごま 少々  
コツ・ポイント
青唐辛子の辛味をよく出すには酒蒸しする時十分に煮出す事で旨味と辛味のバランスがとてもよくなります。 すだちを絞る事で余計な辛さが飛び、味がとてもまとまります。 　

Recipe

  1. STEP1

    鍋に浅利と刻んだ青唐辛子を入れて酒蒸します。 酒が湧いてくると火がつきますのでそこで蓋をして加熱します。

  2. STEP2

    蓋を開けて浅利が開いたらだしを入れます。 再び沸騰したら火を止めてザルに濾して出しと具に分けて、出汁を氷水等で冷やします。

  3. STEP3

    炊いたお米を氷水で洗うようにしながら、しっかり冷やします。 冷えたらザルに流す等して、水分を落としておきましょう。

  4. STEP4

    深めの丼にお米を入れ、冷えた出汁を上からかけます。 あさりと青唐辛子、ちりめん山椒と刻み海苔を飾り完成です。 お好みですだちを絞ってください。