３人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
春雨（乾燥） ６０ｇ  
むきえび ７０ｇ 少量の塩、酒、片栗粉で下味をつける 
いか ５０ｇ 切れ目を入れ１cm×２cm幅にカットする 
あさり（むき身） ３５ｇ  
きぬさや ６枚 筋をとって２等分にカットする 
玉子 １/２個 溶いておく 
ガラスープ １９０cc  
醤油 大さじ２.５  
砂糖 小さじ１.５  
酢 ６０cc  
サラダ油 大さじ２  
長ねぎ ３cm分 みじん切りにする 
にんにく ひとかけ みじん切りにする 
ごま油 小さじ１  
ラー油 大さじ２  
白こしょう（粒） 小さじ１.５ 使う前に挽いておく 
片栗粉 小さじ2 水30ccで溶いておく 
パクチー 3g 3cm幅にカット 
コツ・ポイント
・土鍋（20cmくらいのもの）を使って、ゆっくりと春雨を煮詰めて、スープと辛味、酸味をしみこませます。 ・春雨を戻す時に、やわらかくなり過ぎないように気をつけます。　 ・白こしょうは、使う直前に挽いて（または叩いてつぶし）、スパイシーさを強調させます。

Recipe

  1. STEP1

    　鍋に多めのお湯を沸かして、乾燥の春雨を入れて１分半戻す。取り出して水にさらしておき、むきえびも、さっと湯通しする。春雨は適当な長さにカットします。

  2. STEP2

    　フライパンを熱してサラダ油を入れ、にんにく、長ねぎを炒める。醤油、ガラスープ、砂糖を加えて強火にする。沸いてきたら、むきえび、いか、あさり、春雨を入れる。

  3. STEP3

    　２分ほど煮込んだら、水溶き片栗粉を混ぜ入れて、とろみを加える。フライパンを火から外す。　土鍋を加熱し、ごま油を落としてフライパンの材料を移しかえる。

  4. STEP4

    　きぬさやを入れて、火を弱めてかき混ぜながら煮詰めていく。煮汁が少なくなってきたらお酢と、挽いた白こしょうを加える。

  5. STEP5

    　再び沸いてきたら、溶き玉子を入れ、ラー油をまわしかける。 　火を止めて、パクチーを飾りつけて出来あがり。