4人前
　調理時間：
約180分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉 120ｇを4切れ  
じゃがいも 中玉4～5個  
ベビーリーフ 適量  
プチトマト 適量 小さい角切りにしておく 
塩 適量  
コショウ 適量  
サラダ油 適量  
■ 蜂蜜柚子胡椒ソース 
蜂蜜 45ｇ  
柚子胡椒 4.5ｇ  
レモン汁 12ｃｃ  
塩 1.5ｇ  
コツ・ポイント
ソースが決め手です。 アジアのスイートチリソースのように 「甘くて辛くてすっぱくてしょっぱい」 バランスのいいソースをイメージしました。 そのバランスを崩さないように、またなぜだか 熱いコンフィに冷えたままのソースがよく合います。

Recipe

  1. STEP1

    準備として鶏もも肉を重量の1.2％くらいの塩とコショウをして1晩おく。 じゃがいもは水からゆで40分ほど、やわらかくなったら裏ごししてピューレ状にしておく。

  2. STEP2

    一晩つけた鶏もも肉を水気をふき取りサラダ油（分量外）で煮込む。 ふつふつと気泡が出るくらいを保ち、（80～90℃）くらいを保ち1時間10分ほど加熱する。

  3. STEP3

    加熱を終えてやわらかくなった鶏肉を油から取り出しフライパンで皮面に焼き色をつける。

  4. STEP4

    一方でじゃがいものピューレも加熱し、塩コショウで味の調整をしお皿に盛る。

  5. STEP5

    鶏肉の皮面に焼き色がついたら、裏も軽く焼き、お皿のじゃがいものピューレに添えるように置く。

  6. STEP6

    蜂蜜柚子胡椒ソースを作る。 ボウルに蜂蜜、柚子胡椒、塩1.5ｇ、レモン汁12ｃｃを入れて混ぜる。 冷たいままをソースとしてお皿にたらす。

  7. STEP7

    仕上げに、飾りとしてベビーリーフやプチトマトを飾り完成。