- 4人前
- 調理時間：
- 約25分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鰹のさしみ | 20切 | 皮をひき切り身にする |
| サニーレタス | 1/4株 | |
| アーリーレッド | 1/4ヶ | |
| 赤・黄パプリカ | 各1/4ヶ | |
| ベビーリーフ | 1袋 | |
| グリーンカール | 1/2株 | |
| 茗荷子 | 2本 | |
| 酒盗 | 40g | |
| ■ 山葵ドレッシング | ||
| 濃口醤油 | 大さじ4 | |
| 味醂 | 大さじ4 | |
| 酢 | 大さじ1.5 | |
| 山葵 | 10g | |
| 胡麻油 | 大さじ1 | |
かつおの酒盗カルパッチョ 山葵ドレッシング
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 帆立のお刺身や白身魚のお刺身で作ってもおいしいです。
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生野菜は食べやすい大きさに包丁し水につける。
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分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでかき混ぜ、山葵ドレッシングを作る。
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【仕上げ】お皿に生野菜を盛り、鰹のお刺身を並べる。酒盛をその上に盛り、山葵ドレッシングを全体にかける。
