- （5人前）
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 小玉スイカ | 1ヶ （670ｇ） | |
| 寒天 | 3ｇ | |
| ■ 【塩飴ソース】 | ||
| 水 | 40ｇ | |
| 水飴 | 120ｇ | |
| グラニュー糖 | 100ｇ | |
| ゲランドの塩 | 2ｇ | |
スイカのゼリー 塩飴ソース
- 榎本 亮 シェフ 葡萄酒キッチン La Qutaro
- 1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
- コツ・ポイント
- スイカの器にスイカの汁を流し込んだ後はなるべく動かさない。
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【スイカゼリー】スイカを縦半分にカットする、スプーンでかきだしスイカを裏ごして種を取り除く。
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スイカ汁を100ｃｃ鍋に取り出し寒天を入れ沸かし、完全に寒天を溶し火をとめる。残りのスイカ汁を入れてよく混ぜる。
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半分にカットしたスイカの皮にスイカ汁を戻し入れ、動かないようにして冷蔵庫で固める。
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【塩飴ソース】全て鍋に入れ沸かす。全てトロトロにとろけている事を確認した後、冷ます。 ※硬めの飴にしたい場合は、１４８℃まで煮詰めてから冷ます。
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【仕上げ】スイカゼリーを食べやすい大きさにカットし、器に入れます。塩飴ソースを上からかけます。
