- 1人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉 | 50グラム | |
| 海老 | 2匹 | |
| チンゲンサイ | 2本 | ほぐした状態で、軽く茹でるか炒めておく |
| 枝豆 | 少量 | 塩茹でし、さやから外す |
| ■ ソース | ||
| 梅干し | ２個 | 種を取っておく |
| トマト | １個 | 湯むきして細かくきざんでおく |
| お酢（米酢） | 大さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
海老と豚バラのサッと炒め 梅とトマトのさっぱりビネガーソース
- 林 武人 シェフ ナチュラルセンスいのせ
- シェフごはんは主婦ごはんそういう気持ちでレシピを考えてます 2007年ぐるなびベストオブメニューデザート部門優秀賞 2007年カルフォルニアライスマスターズ銅メダル 2008年日経レストランメニューグランプリ入選 2009年カナダポークレシピ入賞 2009年氷菓を使ったアシェットデセールコンテスト入賞 2009年ぐるなびベストオブメニュー総合 最優秀賞 2010年ブコクリームチーズ生菓子部門入賞 2010年日経レストランメニューグランプリ入選 2010年ハーシーチョコレートレシピ入選 2011年日経レストランメニューグランプリ金賞(デザート部門) 2011年キリクリームチーズ焼き菓子部門入賞 2012年日経レストランメニューグランプリ 準優勝(料理部門) 2013年フランスマイユ料理入賞 2013年USAチーズ料理最優秀賞 2013年カルローズ料理最優秀賞
- コツ・ポイント
- １．ソースは味身をしながら少ししょっぱく、甘酸っぱいような味に ２．使用素材にあわせ、ソースは塩・砂糖で好みの味に調整する ３．海老はポワレ（蒸し焼き）にすると、ぷりぷりな仕上がりに
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【ソース】梅干しとトマトを鍋に入れ火にかけます。お酢（米酢）を加え煮詰める。
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途中味見をして少ししょっぱく、そして甘酸っぱいような味を目指す。 ※梅やトマトの素材の味により状態が異なるので、塩、砂糖で好みの味付けに。
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フライパンで豚バラをさっと炒める。海老は一緒に炒めてもよい。 ※海老をぷりぷりに仕上げたい場合は別の鍋でポワレ（蒸し焼き）することをおすすめします。
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皿に盛りつけてソースをたっぷりかければ完成。 ※ソースは温、冷両方で使える便利なソースです。
