| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 食パン | 1枚 | 盛り付け前に両面カリッとなるまでトーストする |
| ベーコン | 2枚 | 両面焼く |
| うずら | 8個 | １つのボウルに卵黄をつぶさないよう割りいれる |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 | |
| トマト | 1個 | 湯むきし、ダイス状にカットする |
| ■ 飾り | ||
| 玉ねぎ（あれば新玉ねぎ） | 適量 | スライスして、ソテーしておく |
| イタリアンパセリ | 適量 | ※野菜はレタス・ピクルスなどアレンジ可 |
| ■ ソースシャンティ | ||
| マヨネーズ | 適量 | |
| ホイップクリーム | 適量 | |
| 粒マスタード | 適量 | |
| ■ キャラメルソース | ||
| キャラメルソース | 適量 | |
| 赤ワイン | 適量 | |
| ■ 卵黄ソース | ||
| 卵黄 | 1コ | くずしておく |
| 白ワイン | 50cc | 半分まで煮詰める |
| 練りマスタード | 小さじ1 | |
| バター | 20g | とかしておく |
【ポーチドエッグ】ボウルに割りいれたうずらに、白ワインビネガーを入れ、軽くボウルをゆする。 ※ビネガーの酸でコーティングされ、卵同士がくっつかない効果あり。
1リットルほどの水を沸騰させ、グルグル混ぜて対流を作り、一気に流し込む。 ※水溶性の浮いてきた余分な卵白を取り除く。
再び沸騰したらすぐ火を消し、そのまま約10秒待ったらお水の中へ入れ、冷却する。 ※冷水を３回程取りかえると酢が抜けます。
【ソース・シャンティ】【キャラメルソース】それぞれ、材料を混ぜる。 【卵黄ソース】湯煎か弱火にかけながら泡だて器で混ぜる。
熱々のトーストにベーコンをひき、トマト・冷たいままのエッグベネディクトをおき、トーストではさむ。（楊枝等で倒れないように固定）
卵黄ソースとキャラメルソースをお皿に点々と飾り、ソテーした玉ねぎとイタリアンパセリをあしらい、ソース・シャンティを上からかければ完成。
※エッグベネディクトは、1.5％の塩水につけておけば冷蔵庫で2〜3日は日持ちするので、多めに作っておいて保存可能。様々な料理に使えます。
