エッグベネディクトのレシピ

エッグベネディクト

佃勇シェフ Chef’s Live Kitchen: 1957年東京都生まれ。ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテルの鉄板焼きレストランのシェフとして顧客をつかみ、1995年のホテルインターコンチネンタル東京ベイ・開業メンバーとして就任。同年、中国シンセンの「フォーラムホテルシンセン」にてジャパニーズプロモーションが開催されたときには、地元のテレビ、新聞に取り上げられ評判となる。その後、香港、タイ、ベトナム、インドネシア、マレーシア、カリフォルニアへの海外研修や国内外のホテルオープニングのプロデュースなどを経て、国際感覚をプラスし、先入観にとらわれないグローバル感覚の料理を提供している。数多くのテレビ・雑誌に取り上げられ、人気番組「チューボーですよ！」にも出演経験があり【竹芝の巨匠】として人気を集めている。

コツ・ポイント: きれいなポーチドエッグを作るにはボウルに水を張ってザルを入れ、そこに卵を割ってザルだけ上げます。そうすることで卵から余計な水分が抜け、卵をお湯に入れたとき、きれいに固まります。