タリアテッレ　３種類のトマトを使ったソースのレシピ

タリアテッレ　３種類のトマトを使ったソース

マリオフリットリシェフ Mario i Sentieri （マリオ・イ・センティエリ）: 1966年イタリア・ミラノが州都であるロンバルディア州パヴィア出身、トスカーナ州育ち。生家の隣がファームレストランだったため、幼い頃から遊び感覚で料理や畑の世話を手伝い、友人に料理をふるまっていた。1980年インスティテュート・アルぺギロ調理師学校にて4年間学ぶ。 1984年よりパスタの神と呼ばれたアンジェロ・パラキッキ氏に師事。その後、2つ星レストラン【イル・カルパッチョ】を経て、フレンチの巨匠ポール・ポキューズ氏のもとで技術に磨きをかける。 1987年京都心斎橋・大丸の総料理長として来日。カリフォルニアへ移住するも1991年日本に戻る。2002年に独立し共同経営『リストランテ・ルクソール白金台』オープン。その後2008年に西麻布『Mario i Sentieri』オープン、現在に至る。 NHK『あさイチ』にレギュラー出演。他TV・雑誌など出演多数、活躍の場を広げている

コツ・ポイント: 香り高いソースにするためには、風味をオイルに封じ込めることがポイント。バター＆オリーブオイルでじっくり火を通し、バジリコの香りを引き出しましょう。トマトは、酸味を出したい時はフレッシュトマトから、甘味を引き出したい時はドライトマトから炒めはじめることで味に変化がつきます。