- ２人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 卵 | 3個 | 3個のうち、全卵1と卵黄2（卵白無）を良く混ぜ合わせる |
| ベーコン | 3枚 | 1cmの幅に切る |
| ご飯 | 茶碗2膳分 | 硬めに炊いておく |
| 白ワイン | 大さじ2 | |
| タマネギ | 1/4個 | みじん切り |
| 鶏ガラスープ | 200cc | 顆粒のコンソメをお湯に溶かしたものでもＯＫ |
| 生クリーム（乳脂肪は35%が目安） | 120cc | |
| バター | 大さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| 黒胡椒 | 適量 | |
| パルメザンチーズ | 大さじ2 | すりおろしたもの |
| サラダ油 | 適量 |
濃厚カルボナーラリゾット
- 中原 勢太 シェフ terra（シンガポール）
- 1980年生まれ。 リストランテ アル・ファーロ（ 東京 ）、イタリアのピエモンテ、トスカーナ、シチリアで修業。オーラム（ 東京 ）を経て、2009年からエノテカ・ル・オペレッタ（ シンガポール ）料理長に。2014年退職。現在は世界を巡り、修業の旅へ。 2013年に幕を開けた、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、ゴールドエッグ受賞。
- コツ・ポイント
- 硬めに炊いたご飯を使用することで手軽さアップ。 卵3個のうち、全卵1個に卵黄2個分と、卵黄を多く使用。 最後の仕上げ、卵を入れる直前に火を止め、卵には余熱で火を入れる様にするのがコツ。 チーズや卵が入ったリゾットなので、ソースは若干ゆるめに仕上げましょう。
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フライパンにサラダ油を引き、ベーコン・タマネギを入れ、カリカリになるように中火で良く炒める。
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Step1に白ワイン・鶏ガラスープ・生クリームを入れ煮立たせる。
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Step2にご飯を投入し、ソースを吸わせるように中火で煮る。
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全体にまだソースが残るくらいまで調理したら、火を止める。
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卵を入れ、バター・パルメザンチーズ・塩・黒胡椒で味を整えたら完成。
