２人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ ホワイトアスパラガス用 
ホワイトアスパラガス 6本 上5cmを残した下全体の皮をピーラーで剥く 
塩 適量  
砂糖 小さじ1  
レモン汁 少々  
バター 適量  
■ グリーンアスパラガス用 
グリーンアスパラガス 6本 根元の堅い部分を下から5cmほどをピーラーでで剥く 
塩 適量  
■ ふわとろ卵ソース 
卵 3個 卵黄（3個分使用）と卵白（2個分使用）に分けておく 
EXVオリーブオイル 大さじ3  
トリフオイル 小さじ1  
塩 一つまみ  
黒胡椒 少々  
レモン汁 1/6個分 しぼっておく 
コツ・ポイント
卵のソースを楽しむ料理なので、味の濃い良質の卵を選びましょう。 卵はあらかじめ常温に戻しておくと上手にできます。 ボールの中で卵白と卵黄を混ぜすぎないため、湯煎しながらゆっくりかき混ぜてください。 アスパラガスの他に、温野菜や白身魚、サーモンなどとの相性もGOOD。

Recipe

  1. STEP1

    【ホワイトアスパラガスの場合】沸騰したお湯に剥いた皮（風味付け用）、つよめの塩、砂糖小さじ1、レモン汁少々を入れ10分煮る。火を止め更に20分そのまま置く。

  2. STEP2

    【グリーンアスパラガスの場合】沸騰したお湯につよめの塩を入れ、根元を先に20秒くらい、その後全体を入れて3分茹でる。

  3. STEP3

    アスパラガスをお湯から取り出し水気をふき取る。 【ホワイトアスパラガス】バターで表面をこんがり焼き、塩をふる。 【グリーンアスパラガス】そのまま皿に盛る。

  4. STEP4

    【卵ソース】※アスパラガスを仕上げている間に、ソースを準備します。 ステンレス製のボールに卵白2個分を入れる。

  5. STEP5

    Step4のボウルの底が入るくらいの大きさのフライパンに水を1/3の高さほど入れ、沸騰させる。沸騰状態を弱火で保ち、ボウルを浮かべる。

  6. STEP6

    ゴムベラで卵白をゆっくり底からかき混ぜながら半熟状態にする。

  7. STEP7

    Step6に卵黄を3個分入れ、同じ様にゆっくり底から混ぜながら半熟状態まで火を入れる。ボウルを湯煎から外し、調味料を混ぜ合わせる。

  8. STEP8

    熱々のアスパラガスの上に卵ソースかければ、完成。