| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ リゾット | ||
| 玉ねぎ | １/8ヶ | |
| お米（福岡産元気つくし） | 200ｇ | ※洗わずに使用 |
| お水 | 400cc | |
| パルミジャーノレッジャーノチーズ | 70~80g | ※グラナパダーノチーズでも良い |
| 強力粉 | 少々 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ■ ホタテ | ||
| ホタテ（ひもと貝柱） | ３～４ヶ（1人1ケ） | ホタテのひも部分は細かく刻む。貝柱は横にスライスで、2等分に |
| 塩、黒コショウ | 適宜 | |
| 生クリーム | 200cc | |
| ■ チーズとのりのクロッカンテ | ||
| 福岡のり | １枚 | |
| 粉チーズ | 適量 | |
| ■ 盛り付け | ||
| 青ねぎ | 少々 | |
| プチトマト | 3～4ヶ | （1人前1ヶ） |
| ベビーリーフ | 適量 | |
【リゾット】鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、少量のオリーブオイルで炒める。そこへお米を入れ、さらに炒める。透き通ってきたらお水を加える。
みじん切りにしたホタテのひもを入れる。中火でコトコトと火を入れて、お米がやわらかくなったら、水分をとばして火をとめる。粉チーズを入れてよく混ぜる。
リゾットを平らなバットに並べ冷やす。冷めたらおにぎりのように手で丸め、平たくする。フライパンにオリーブオイルを熱し、強力粉をまぶしたおにぎりの両面を焼く。
200℃のオーブンに入れ、３～４分温める。中まで温まったらお皿に。 ※オーブンが無い場合は、弱火で蓋をして温める。
【クロッカンテ】のりにハケで水を少しつけ、粉チーズを表面にまぶしバットにのせて200℃のオーブンで3~4分焼く。
【ホタテ】鍋にオリーブオイルを熱し、貝柱に塩、コショウをしてソテーする。一旦火から外し、そこに生クリームを入れて再び火にかけ、さっとソースを絡める。
【盛り付け】おにぎりの上にホタテをのせ、まわりに野菜を飾り、のりとチーズのクロッカンテを添える。ソースとオリーブオイルをかけ、お好みで黒コショウをふり、完成。
