1

鍋にピュアオリーブオイルを入れ、火にかけ、温まってきたら、玉ねぎとローリエを入れ、弱～中火で焦げないようにしんなりするまで炒めます。

2

そこにじゃがいもを入れ、火にかけ、炒めます。

3

じゃがいもがほどよく炒まったら、ヒタヒタになるくらいの水を入れ、蓋をして中弱火で煮込みます。（およそ10～15分）　※グラグラ沸騰させないで下さい。

4

じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、ローリエを取り出してミキサーにかけ、お好みの味になるように塩をします。

5

そのまま漉し器やザル等を使ってしっかり漉します。これでスープの素の完成です。

6

完成したスープの素と生クリームと牛乳（それぞれ1：1くらいの割合で）を鍋に入れて火にかけ、クツクツしてきたら泡立て器でよくかきまぜる。

7

塩で味を整えて、網等で漉してお皿に入れます。そこにイタリアンパセリをふりかけ、エクストラバージンオリーブオイルを少量まわしかければ、スープの完成です。