4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
博多のトマト 4個 器として使用分　※小さい物のほうが油で揚げやすい 
バター 少々 蓋として使用するため、ポマード状にしておく 
博多アスパラガス 12本 軽く塩茹でしておく 
■ トマトソース 
博多トマト 4個 器使用トマトの中身も使う。※ざっくりカット 
玉ねぎ 1/2個 粗みじん切り 
オリーブ油 少々  
にんにく 1片  
塩 少々  
■ パン粉 
パン粉（細かいもの） 少々  
福岡のり 2枚 袋に入れ、もんで粉々にする 
■ ベニエ 
コーンスターチ 50g ベニエの材料を混ぜておく 
薄力粉 50g  
ベーキングパウダー 7.5g  
卵黄 1個分  
ビール 75cc  
コツ・ポイント
トマトを「まるごと」揚げる、お洒落な前菜のご紹介。 トマトはできるだけ油で揚げやすい小ぶりなものを選ぶと、揚げやすいです。 ソースを詰め終わったトマトの蓋になるのは、バターです。 小麦粉ではなく、細かいパン粉を使用すると粉っぽくなりません。 　

Recipe

  1. STEP1

    【トマトの湯むき】器に使うトマトを熱湯に10秒入れ、直ぐに氷水に入れ、皮をむく。

  2. STEP2

    皮をむいたトマトの底から中身をくり抜き、ペーパーの上に置き水分をよく取りながら冷蔵庫で休ませる。（約3分）

  3. STEP3

    【トマトソース】鍋にオリーブ油を入れ、にんにく・玉ねぎを塩を入れて炒める。玉ねぎが透きとおったらソース用のトマトとくり抜いた中身のトマトを入れ、約10分煮る。

  4. STEP4

    ソースが煮込み終わったらミキサーにかけ、裏ごしをし、冷蔵庫でよく冷やす。

  5. STEP5

    茹でたアスパラガスの先端は飾り用で、他の部分は5ｍｍ角にカットし、ソースにあわせる。

  6. STEP6

    器用のトマトに、アスパラガス入りトマトソースを詰める。ポマード状のバターを塗り蓋をする。バターが上の状態で冷蔵庫へ。よく冷やしてバターを固める。

  7. STEP7

    トマトにのりを混ぜたパン粉をまぶしベニエを付け、低めの165℃の油で約5分揚げる。盛り付ければ完成。※家庭ではベニエをトマトまるごと付けて揚げると手軽です。