- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| アスパラガス | 2束 | 堅い部分を切り落とす |
| おかか | 20g | |
| 卵 | 1ヶ | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| マヨネーズ | 大さじ4 | |
| 醤油 | 小さじ2 | |
| 揚げ油 | 適量 |
アスパラのおかか揚げ
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- アスパラは揚げすぎない方がおいしいので揚げ時間に注意！薄く皮をむく時はピーラーでやれば簡単です。
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アスパラは、薄く皮をむく。生のまま小麦粉を打ち、溶き卵にくぐらせておかかをつける。
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マヨネーズ大さじ4杯と醤油小さじ2杯を合わせ、醤油マヨネーズを作る。
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【仕上げ】仕込んだアスパラを170℃の油で約1分位揚げる。器に盛り、醤油マヨネーズをかける。
