1

フライパンにオリーブオイルをひき、4等分した真鯛を入れ、火をつける。

2

鯛の皮目に天然塩をし、熱したフライパンに皮目から焼く。焼いている間、軽く上から塩をする。

3

皮が少し反ってきたら、ロゼワインを回しかける。すぐに180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約2分かける。
身がふっくらと持ち上がるくらいが目安。

4

塩（あればマルドン、クリスタルソルト）をちらしたお皿に盛りつけ、フライパンにある油をソースとして鯛にかける。

5

上から塩（あればマルドン、またはクリスタルソルト）をかければ完成。