1

サーモンを下ろします。三枚おろしにして骨を抜き皮を剥きます。
というよりそういう物を買って来た方がいいです。
背中側の部分を横４cmくらいにカットし水分を抜く。

2

中華鍋で簡易スモーク器を作ります。アルミホイルを敷いてスモークチップをなるべく広くなるよう入れます。その上に網を敷きサーモンを置いて蓋をする。
強火で点火。

3

煙が出て来たら時間を計ります。
約２５〜４０秒。長くても１分くらいにしましょう。風味を強くしたければ長く。あっさりを求めるなら短く。

当たり前ですけどね。

4

スモークが終わったら蓋をゆっくり開け煙に注意しながらサーモンを取り出す。
スモークが終わった直後は酸味が強いのでクッキングペーパーで３０分程寝かせるといいかも。

5

切り方はお好み。今回は一口大。８カットにしそのまま器に盛りつける。

6

飾りの野菜とマスタードをきれいにバランス良く盛り付け、バルサミコを器にひいて完成。