Quiche（キッシュ）のレシピ

Quiche（キッシュ）

安發伸太郎シェフルブリストルパリ: 1986年栃木県出身。ルブリストルパリ副料理長。調理経験11年。18歳で渡仏し、数々の星つきレストランや、肉屋、総菜屋、ワインカーブなど多彩な現場での修業を経て現職。 2013年に幕を開けた、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、”準グランプリ”ゴールドエッグ受賞。

コツ・ポイント: まず大切なのは分量を守ること。肉の加工品は炒めて表面を色付けすることにより味わいに深みが増します。水分の多い野菜はあらかじめ下茹でしておき水気を切っておきましょう。具に下味をしっかりつけることがポイントです。

【パートブリゼ】A.の材料を混ぜておく。ボウルに小麦粉・バターを入れ切るようにムラなく混ぜ合わせる。仕上げに混ぜたA.の材料を加えて生地をまとめる。
生地を冷蔵庫で１時間以上寝かせる。型に薄くバター（無塩：分量外）を塗り冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを190℃に予熱する。
生地を素早く２~３mmの厚さに伸ばし、たるませて型の内側に入れ、隅と側面を指で押さえて隅まできっちり均等にならす。冷蔵庫で20分冷やす。
生地をならした型にクッキングシートを切り抜いて敷き、おもしを置く。おもしは米や豆で代用できる。190℃で5分、160℃で15分ほど焼く。(オーブンにより要調整)
【具材】きのこをバターでポワレ（蒸し焼き）し、炒めた玉ねぎ・ベーコンとあわせ、塩・胡椒でしっかりと下味をつける。
生地の粗熱がとれたら、その中に具材とアパレイユを流し込む。160℃で20分焼けば完成。 ※串などを刺し火が入っているか確認すること。
※お好みの具でアレンジし、色々なキッシュをお楽しみください。