1

ヘーゼルナッツをオーブンでローストする。キツネ色が目安。

2

グラニュー糖をカラメルになるまで火を通し、STEP1を加える。シートに移して冷ます。
この時のカラメルの色で出来あがりのセミフレッドの色が決まります。

3

STEP2が冷えたら細かく砕く。

4

卵白をたて、グラニュー糖と水でアメを作り、イタリアンメレンゲを作る。生クリームを７分立てにして、そこにイタリアンメレンゲを３回に分けて混ぜる。

5

STEP4にSREP3を加え、混ぜ合わせ、型に流して冷蔵庫に冷やし固める。