- 2人前
- 調理時間：
- 約45分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| トマト | 1ヶ | |
| サルシッチャ | 200ｇ | |
| しめじ | 80ｇ | 小房に分ける |
| エノキ | 80ｇ | 半分に切る |
| エリンギ | 80ｇ | 半分に切って手で裂く |
| オリーブオイル | 少々 | |
| 白ワイン | 少々 | |
| ブイヨンまたは水 | 400～500ｃｃ | |
| イタリア米 | 180ｇ | |
| 万能ねぎ | 4本 | |
| グラナパダーノチーズ | 100ｇ | パルミジャーノ・レッジャーノでも可 |
サルシッチャときのこのリゾット
- 馬渡 剛 シェフ RISTORANTE La Ciau
- 1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
- コツ・ポイント
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白ワインを少々（８０ｃｃ）くらいを入れて、よく煮詰めます。トマトを入れてブイヨンを入れて、コトコト火を入れていきます。ブイヨンははじめから全部入れないで、少しづつ入れます。
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鍋にオリーブオイルを流して、サルシッチャを入れて炒めます。よく炒めたところにお米を入れてきのこを入れてよく炒めます。
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白ワインを少々（８０ｃｃくらい）を入れて、よく煮詰めます。トマトを入れてブイヨンを入れてコトコト火を入れていきます。ブイヨンははじめから全部入れないで少しづつ。
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お米に火が入りましたら、火をとめて、チーズ、オリーブオイルを入れてよく混ぜます。お皿に盛って、ネギをちらしてオリーブオイルを流して完成です
