| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ロールキャベツA | ||
| キャベツの葉 | ４枚 | 厚い部分を削ぎボイルする |
| 鶏むねひき肉 | 200g | ロールキャベツ一個50g |
| 塩 | 1つまみ | |
| みりん | 小さじ1 | |
| 薄口醤油 | 小さじ1 | |
| おろし生姜 | 小さじ1 | |
| 片栗粉 | 10g | |
| 長ネギ | 1/3本 | 荒みじん切り |
| 利尻昆布 | 30cm1枚 | 水に浸して戻す、横幅1cmで４本にカット |
| ■ おでんの具,根菜類 | ||
| 人参 | １本 | 乱切り８個 |
| 大根 | 1/4本 | 皮を剥いて1.5cm幅ずつ4個カット |
| ごぼう | 1/2本 | 洗って6cmカットを2本 |
| 水 | 適量 | ※茹で用 |
| ■ 調理料類B | ||
| 五島美人 飛魚出汁スープの素 | 2袋20g分 | |
| 薄口醤油 | 100ml | |
| みりん | 100ml | |
| 水 | 1400ml | |
【ロールキャベツ】 キャベツをボイル。長ネギをみじん切りし、ボウルにキャベツの葉、利尻昆布以外のＡの材料を全て入れよく混ぜロールキャベツの種を作ります。
ロールキャベツの葉で種を包んで俵型に成形します。最後に水で戻した昆布でキャベツを結びます。 ほどけない様に二回しっかりと結びましょう。
【野菜を切る】 大根→輪切り厚さ1,5cm。 人参→乱切り ごぼう→6cmの長さにカットをします
【野菜を茹でる】 野菜が被る程度まで鍋に水を入れて加熱します。それぞれ茹で時間が違いますが竹串等で刺してみてスッと入るくらいになったら鍋から取り出します。
【管ごぼうを作る】 茹でたごぼうを管ごぼうにします。 斜めにカットした後、中心にある芯の外側と皮目の境目に竹串を刺して貫通するまで串を回し芯を抜きます。
【味付け、煮込む】 Bの調理料、水、飛魚の出汁の素を鍋に入れてロールキャベツと野菜を入れて加熱します。 鍋は大きめの物を選んで具材が被るくらいに調節します。
沸騰したら弱火にしアクをすくいながら落とし蓋をしてコトコト煮込みます。30分程煮込み火を止め、半日〜一晩寝かせると美味しく仕上がります。盛りつけて完成です。
