- 10人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| オクラ | 12本 | 塩をまぶし指先で磨く |
| 人参 | 1/3本 | 短冊に切る |
| 塩 | 少々 | |
| ■ 調味液 | ||
| 水 | 大さじ4杯 | |
| 濃口醤油 | 大さじ2杯 | |
| 味醂 | 大さじ1杯 | |
| 昆布 | 5cm角1枚 | |
| 鷹の爪 | 1本 | |
オクラと人参のあっさり漬け
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 鷹の爪の代わりに七味唐辛子や一味唐辛子で代用してもよいでしょう。
-
オクラは、水で洗い流しザルにあけておく。
-
分量の調味料を合わせ、オクラと人参を漬け込む。（30分も漬けておけば召し上がれます。）
