4人前
　調理時間：
約50分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
とちぎ和牛モモ肉 280g 焼く1時間前に室温にしておく（5cm×3cm） 
塩 少々  
コショウ 少々  
オリーブオイル 適量  
米茄子 1/4ヶ 皮をむき、2cm角に切り、素揚げしておく 
モロッコインゲン 4本 下茹でしておく。一口大にカットする 
トレヴィス 1枚 一口大にカットする 
チコリ 2枚 一口大にカットする 
イタリアンパセリ 4枚  
■ リゾット 
なすひかり（米） 180g 米は洗わずに利用 
ブイヨン 240cc 沸かしておく 
バター 20g  
玉ねぎ 大さじ1 みじん切り 
パルメザンチーズ 30g  
オリーブオイル 小さじ1  
■ ソース 
バルサミコ酢 50cc  
ハチミツ 小さじ1  
コツ・ポイント
オーブンを使わないでお肉をローストするので、必ずお肉は室温にしておくことがポイントです。 お肉を焼いた時の予熱でじっくり火を入れていきます。 お肉は5cm×3cmくらいが理想の大きさです。

Recipe

  1. STEP1

    【リゾット】鍋にオリーブオイルとみじん切りの玉ねぎを入れ炒める。なすひかり（米）を加え軽く炒めたら、ブイヨンを少しずつ加え、リゾットを作る。

  2. STEP2

    米に火が通ったら、仕上げにバターとパルメザンチーズを加え火を止めておく。

  3. STEP3

    出来上がったリゾットは型に詰めて、こんがり焼き色をつける。

  4. STEP4

    【モモ肉の低温ロースト】室温にしたお肉に塩・コショウをして、オリーブオイルをしいたフライパンで強火で焼き色をつける。

  5. STEP5

    肉全体に焼き色がついたら火を止め、フタをして15分おく。15分後、火の通り具合を確認し、通っていないようだったら、さらに30秒ほど火にかける。

  6. STEP6

    【ソース】鍋にバルサミコ酢とハチミツを入れ、火にかけ、半量になるくらいまで煮詰める。

  7. STEP7

    皿の中央に焼きリゾットをのせ、まわりにローストした肉をスライスして盛り、野菜を散らす。最後にソースをまわりにかけ、イタリアンパセリを飾れば完成。