〔まかない〕小松菜と豆腐のみそ汁

落合 務 シェフ LA BETTOLA da Ochiai　ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

1947年東京都出身。中学のとき、近所の中華そばやで見た 手際のよい調理光景を目の当たりにしたことがきっかけで、料理に目覚める。 フランス料理を志し、「ホテルニューオータニ」に入社。 1976年、フランス食べ歩きの旅の帰りに立ち寄ったイタリア料理の美味しさに魅了され進路を変更。 1997年、銀座に「LA BETTOLA　da Ochiai」をオープンするや注目を浴び、 「日本で一番予約が困難なレストラン」として、社会現象にも謳われるほどの人気店となる。 「イタリア料理も食材が命、旬の食材を安くおいしく食べてもらいたい。」をポリシーとし、日々お客様に料理を提供している。 現・日本イタリア料理協会会長。他、TV・雑誌など出演多数、活躍の場を広げている。